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每次去賣場看到菇類特價忍不住爆買，結果冰在冷藏沒幾天就發黃發爛，真的超心痛！最近社群上一支由營養師分享的短影音直接刷爆Threads，原來內行人都知道要把鴻禧菇、金針菇、杏鮑菇直接丟「冷凍庫」，這招不僅不是黑暗料理，反而是讓料理瞬間變高級的隱藏神技，看完影片的網友全都被這個生活小撇步給推坑。
這背後其實有很酷的科學原理，菇類在冷凍過程中細胞壁會被破壞，反而能完整釋放出更多的鳥苷酸等鮮味物質，這時候拿來煮湯或燉滷，湯頭香氣直接原地升級好幾個檔次。不過大家最好奇的口感問題，營養師也特別提醒，冷凍過的菇類因為水分結構改變，最適合拿來下火鍋、煲湯或燉肉，吃起來會非常入味多汁，但如果你習慣拿來大火清炒，口感可能就會稍微偏軟一些，大家可以依照自己平常的料理習慣來調整。
至於新手最容易踩雷的「清洗」步驟，這次也幫大家劃好重點，千萬不要洗完才放冷凍，因為菇類吸水後去冰會直接爛成一團！正確的做法是把金針菇的根部切掉、杏鮑菇切成每次料理的大小，完全不用洗就直接分裝丟進冷凍庫，等之後要下鍋前，再拿出來快速用清水沖洗一下就能直接丟進鍋裡，連解凍的時間都省了，而且這樣保存還能一口氣把保鮮期拉長到一個月。
下次在超市看到菇類特價真的可以大膽囤貨，回家花個兩分鐘分裝塞進冷凍庫，隨時想煮火鍋或煮湯抓一把出來超方便。這招省時又能讓料理變好吃的魔法，快點分享給家裡負責下廚的那個人試試看吧！
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