雞蛋買回家要冰嗎？蛋行曝2關鍵 弄錯細菌翻倍

「買回家的雞蛋要冰嗎？」為了保持蛋品新鮮度，許多人買雞蛋會出現這項疑問，不過蛋行「協興蛋業」業者表示，事實上需要以蛋品的「身世背景」判斷，若於超市冷藏櫃購買就必須持續冷藏保存，若是超市「洗選蛋」一定要冰，若是市場散裝蛋則可以在條件下常溫保存；對此，業者也說明雞蛋保存背後原理。

許多人購買雞蛋，時常對於冷藏保存問題感到疑惑，不過協興蛋業表示，事實上應先根據蛋品採買地點、處理方式及保存地點判斷，而蛋品保存方式也有一番學問：

超市洗選蛋：

協興蛋業表示，超市、賣場常見一盒盒透明塑膠包裝的洗選蛋「絕對要冰！」因雞蛋出廠前，這些洗選蛋會經過嚴格溫水清洗、消毒與烘乾，然而過程中，雞蛋表面天然的「保護膜」就會被洗掉，導致外殼氣孔暴露在外，細菌如沙門氏桿菌便容易入侵，因此應將洗選蛋「低溫冷藏」以維持新鮮度。

傳統場散裝蛋：

協興蛋業表示「可以常溫，但有條件」。傳統市場中一顆顆販售，可以自行挑選的蛋品屬於「非洗選蛋」，然而其未經洗選，表面天然保護膜仍在，因此只要在通風、天氣陰涼之下就可以直接常溫保存。

不過台灣夏天環境悶熱，廚房時常飆出30度高溫，協興蛋業形容此為危機的開端，當常溫蛋出現在高溫下，新鮮度就會直線下滑，導致蛋黃容易散掉，菌繁殖的速度也會加倍，因此建議，只要環境溫度超過25度，無論是否為洗選蛋，都建議「進冰箱」。

對此，協興蛋業分享買蛋、冰蛋3秘訣，維持雞蛋保鮮期：

• 買時看環境：買時若是冷藏就必須冰，常溫則可以室溫繼續保存，但若超過25度不通風就必須冷藏；提醒冷藏蛋也別退冰成常溫保存，否則壞更快。
• 冰前不要洗：散裝蛋表面可能有微量髒污，此時應以乾布或紙巾稍微擦拭再放入冰箱，避免清洗失去外殼天然保護膜。
• 鈍端朝上、尖端朝下：因雞蛋頭較大的一端有氣室，朝上放置可以讓雞蛋呼吸更順暢，延長保鮮期。
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