過敏兒別吃黑頭蝦？專家曝「黑變」原因：吃下肚安心啦

記者許展溢／台北報導 冬天到了，熱呼呼的火鍋最討大眾喜歡，而肉片、海鮮更是必備基本款，只是大家常放的蝦子，近來網路又開始流傳「黑頭蝦」不能吃。農委會水產試驗所表示，蝦頭變黑與新鮮度其實一點關係都沒有，且還是正常的現象，吃下肚絕對沒問題。 水產試驗所解釋，蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素，會催化酪胺酸代謝，進而產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，黑變又容易出現在頭尾跟足部，都屬於自然現象，可以食用，不能與不新鮮畫上等號。只是會建議民眾要將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下...