食安》氣炸鍋適合「肉類」！專家：料理蔬菜恐流失營養

不少民眾喜歡利用氣炸鍋進行各式料理。(記者林惠琴攝)〔記者林惠琴／台北報導〕健康意識抬頭，無油煙廚具深受民眾青睞，其中，近來氣炸鍋詢問度與日俱增，不少人更趁著百貨週年慶搶購。不過，專家指出，氣炸鍋雖然方便，但使用時要注意控制溫度，以免食物焦化，影響健康，並且較不建議用於烹調蔬菜，否則可能破壞營養成分。 清華大學化學系教授凌永健說明，氣炸鍋的作用原理主要是利用在密閉空間中進行烘烤，透過快速加熱產生熱氣流，使食材水分蒸發，因此食物會有酥脆感，是一種高溫、高壓的料理方式。 台灣營養基金會執行長吳映蓉表...