牛肉「鮮紅」才新鮮？ 專家曝真相：挑「黑黑的」才對

現代人為了講求健康會選擇在家自己煮，不過如何挑選食材是一門大學問，像是很多人都愛吃的牛肉，究竟要挑顏色鮮紅還是黑紅的呢？近日日本節目就揭密牛肉顏色背後的真相。

日本節目《この差って何ですか？》訪問在松阪牛專門店任職副店長的村上智德，像是日本擁有田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉等牛肉，究竟要選鮮紅的牛肉還是黑紅的牛肉呢？現場來賓都認為鮮紅色的肉較新鮮，不過村上智德指出，其實黑紅色的肉才新鮮，因為牛肉本來就是黑紅色。

村上智德進一步說明，當牛肉中的肌紅蛋白接觸空氣便會進行氧化作用，進而使牛肉逐漸呈現為鮮紅色，如果購買後發現牛肉是黑紅色不要覺得不新鮮，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。