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你是否習慣將剛買回來的魚肉，連同超市的保麗龍盤或塑膠盒，直接丟進冷凍庫？小心這個懶人動作，可能讓冰箱成為細菌溫床！林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，冷凍庫不是「魔法箱」，錯誤保存方式不僅會產生異味，更可能讓食材變質。
根據日媒《RSK山陽放送》報導，許多人把冷凍庫當成萬能的「魔法箱」，習慣將肉類、魚類連同原本的包裝盒直接冷凍；但日本聖心女子大學食品營養學系教授小林謙一警告，這樣做其實並不衛生。
教授指出，超市包裝盒底部常殘留「血水」和「液汁」，這些液體含有蛋白質與雜質，若直接冷凍，不僅容易產生異味，還可能成為細菌溫床，加速食材變質。正確做法應是取出食材，用廚房紙巾擦乾多餘水分，分裝成小分量後再放入保鮮盒或冷凍袋保存，最好在一個月內吃完。
相較於魚類，新鮮肉品的處理方式截然不同。譚敦慈建議，買回來的肉品「不要洗」，因為清洗後過多的水分，反而容易讓肉品在保存過程中壞掉。
正確做法是用廚房紙巾吸乾肉品表面水分，再分裝冷凍。若想節省料理時間，可將肉片先汆燙，抹鹽醃製後再冷凍，下次要吃時，只要上班前拿到冷藏退冰，回家後直接進烤箱或下鍋煎，既省時又美味。
許多人以為把東西丟進冷凍庫就能永久保存，營養師李婉萍打破這個迷思。她指出，台灣曾有研究發現，將烏魚子放在冷凍庫長達3年，其中的魚油、EPA、DHA等營養素都已氧化流失。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也補充，專業業者的冷凍庫可維持在-18°C，大約可存放3～8個月；但家用冰箱開關頻繁，溫度難以恆定。李婉萍建議，冷凍的海鮮類最好在「一個月內」吃完；肉類雖然保存期限較長，但也建議在「兩個月內」食用完畢，以免變質。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／TVBS
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